 |
|
 |
La conservation des fines herbes: la
préservation
|
Plusieurs techniques, anciennes
ou modernes, permettent de conserver et d'utiliser
facilement les fines herbes.
La façon la plus
simple de conserver à court terme les fines herbes qui
sont consommées fraîches consiste à mettre les tiges
dans l'eau, comme pour un bouquet de fleurs, à les
recouvrir d'une pellicule plastique et à placer le tout
au réfrigérateur. Elles se conservent ainsi plusieurs
jours. Cependant, pour les conserver plus longtemps, il
faut faire appel à d'autres techniques qui permettent
d'emprisonner tous les parfums et les propriétés des
fines herbes.
Pour obtenir un meilleur résultat,
il est préférable d'apprêter les fines herbes le plus
vite possible après la
récolte. |
|
La préservation dans l'huile |
| Les herbes
aromatisant les huiles doivent être séchées et écrasées
délicatement afin de libérer leur parfum. Les quantités
ajoutées varient selon les goûts. Il est inutile de
faire chauffer l'huile. On doit cependant fermer
hermétiquement la bouteille contenant le mélange puis
laisser reposer deux semaines à la noirceur et au frais.
Les huiles employées doivent toujours être fraîches,
extra-vierges et pressées à
froid. |
|
La préservation dans le beurre |
| Pour aromatiser le
beurre, on utilise du beurre ramolli auquel on incorpore
les fines herbes fraîches. Celui-ci est donc conservé au
réfrigérateur. |
|
La préservation dans le vinaigre |
| Pour aromatiser les
vinaigres, on les fait chauffer à ébullition et on verse
le tout sur des herbes fraîches placées dans un bocal.
On laisse macérer deux semaines en agitant
occasionnellement. Ensuite on filtre et on met en
bouteille. Les vinaigres de vin, de malt, de riz ou de
cidre donnent de bons
résultats. |
|
Les huiles, les
beurres et les vinaigres aromatisés remplacent
agréablement les herbes elles-mêmes dans plusieurs
recettes. |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
 |
|
|
|
 | Immobilier
(Constructeurs, Promoteurs, Évaluateurs, Hypothèques, Appartements et condos) |
 |
Maison et bureau
(Ameublement, Rénovations, Nettoyage et services publics) |
 |
Construction, entrepreneurs
(Déménagement, entreposage, Entrepreneurs et designers, Pièces et équipement) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
